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        离了阿里山石棹茶区缭绕的云雾与高山茶香，休旅车沿着台三线向南转入嘉义山区最幽静的东南角——大埔。

        蜿蜒的山路在绿意盎然的山脊间延伸，当车子驶入大埔乡境内时，眼前豁然开朗。一片浩瀚无垠、宛如蓝宝石般澄澈碧绿的巨大湖面展现在两人面前——那是台湾最大的水库，曾文水库。

        湖水被群山环抱，湖面平静如镜，倒映着蓝天白云与两岸雄伟的青山。微风吹过湖面，带起阵阵带着水汽与植物芬芳的凉爽清风。远处，偶尔有白鹭鸶掠过水面，发出清脆的鸣叫声。

        「大埔是嘉义山区的一颗隐秘明珠，」叶品涵靠在湖畔的木栏杆上记，相机快门上记录着曾文水库浩瀚的水色与湖光山色，「这里因为处於水库保护区，环境完全没有受到工业污染，水质极其清澈丰富。而曾文水库最着名的风土美食，就是以水库野生巨型大头鲢制作的大埔砂锅鱼头。」

        两人在大埔老街上的一家传承数十年的老字号水库鱼餐厅「大埔佳香餐馆」停下了车。

        餐厅後方的水槽里，几条足有十几斤重、体型肥硕的大头鲢正悠游在清澈的水中。老掌柜手起刀落，将新鲜捕捞的大头鲢鱼头砍下，剖成两半，随後放入滚烫的猪油锅中以大火炸至金黄香脆。

        大铁锅里，老掌柜放入了大量扁鱼、香菇、虾米、木耳、金针与大量清甜的包心白菜，加入用大骨慢炖的高汤与秘制沙茶酱，最後将炸得金黄酥脆的巨型鱼头放入锅中，用微火慢炖。

        半个小时後，一盆直径足有半米大、热气腾腾、散发着狂暴香气的「大埔砂锅鱼头」端到了云深与品涵面前。

        汤色呈深邃浓稠的金黄色，滚沸的汤汁里冒着细密的小泡，扁鱼的焦香、沙茶的辛香、白菜的甜香与鱼头的脂香交织在一起，令人胃口大开。

        云深端起白瓷碗，舀了一碗滚烫的鱼头汤与少许鱼肉、白菜送入口中。

        鱼头皮极具胶质，经过高温大火炸过後再慢炖，外皮吸收了饱满的沙茶高汤，软糯绵密；而鱼肉则极其鲜嫩多汁，完全没有半点淡水鱼的土味，只有最纯粹的鲜美！白菜慢炖出了极致的清甜，完美的平衡了沙茶酱的重口味，让整盆砂锅鱼头呈现出一种极具张力却又不失圆润的风味层次。

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